Fleur de courgette / Courgette bloem

La fleur de courgette se cuisine de diverses façons, farcie et en beignet. Il est également possible de manger la fleur de courgette crue mais son côté râpeux peut déplaire. Commencez par frotter le mini-fruit avec un papier absorbant afin d’ôter les petits poils qui le recouvrent. Coupez ensuite le pédoncule, ou le fruit à ras si vous ne souhaitez utiliser que la fleur. Il est possible de nettoyer la fleur si besoin : passez-la sous l’eau tête en bas, il ne faut pas qu’il y ait de l’eau à l’intérieur, puis posez-la sur du papier absorbant et épongez-la doucement. Farcie au four Les fleurs de courgettes farcies sont une spécialité niçoise, “Li flou de coucourda farcidi”, dont la farce est composée de viande hachée, courgettes, cébettes, parmesan, chapelure, ail, persil et huile d’olive. Cette recette peut être déclinée de multiples façons : farcie aux légumes, farcie au riz, farcie au poisson…. Le fromage forme également une bonne base pour farcir cette fleur : farcie à la ricotta, à la brousse, ou au chèvre.