Chère lectrice, cher lecteur,

Avant propos

Nous avons choisi de vous donner un aperçu complet de notre entreprise.

Pintafish est une entreprise en transition. Cela signifie que nous nous adaptons constamment à de nouvelles idées.

Grâce à notre système logistique, nous parvenons à vendre tous les poissons pêchés. Tout le poisson est utilisé, du pêcheur à vous, client, en passant par l'entreprise de filetage.

Il est important de filler et de congeler la majorité du poisson immédiatement après la pêche.

Plus de 150 tonnes de poisson sont encore inutilement moulues en farine de poisson après ne pas avoir été vendues à la criée. Ceci, alors qu'une grande partie de la population mondiale qui doit vivre de la pêche, voit son stock de poisson diminuer rapidement et son environnement disparaître. La faim, la migration des personnes ainsi que des situations intolérables en sont le résultat.

Pintafish travaille principalement avec des pêcheurs belges. Ces pêcheurs n'osent malheureusement pas nous vendre leurs marchandises directement. Ils craignent les représailles de la criée.

La pêche belge est également à la traîne en termes de durabilité. Il n’y a par exemple pratiquement plus de pêche côtière et certains pêchent encore avec des chaînes raclant les fonds marins Nos pêcheurs belges vont aussi très loin en mer et y restent pendant de longues périodes.

Il est alors difficile de considérer ce poisson comme étant «régional».

LIFE Europe

Low lmpact Fisheries Europe

Cette association, qui ne comprend aucune entreprise de pêche belge, défend les intérêts des pêcheurs côtiers au niveau européen. Nous sommes heureux de soutenir LIFE. Les petites entreprises de pêche perdent trop facilement leur quota (droits de pêche) au profit de grandes multinationales, qui sont alors responsables de la surpêche et de la détérioration de la vie marine.

La législation européenne confère constamment à la pêche industrielle un avantage concurrentiel.

Nous collectons de nombreuses informations via LIFE et nous pouvons toujours nous adapter à de nouvelles perspectives.

Slow fish / Slow Food

Depuis notre première participation à la réunion Slow Food «Terra Madre» à Turin en 2015, un nouveau monde s'est ouvert à Pintafish. Nous sommes entrés en contact avec de petites coopératives de pêche dans les pays voisins. Nous avons échangé nos connaissances et Pintafish en a ainsi profité pour se renforcer mutuellement via le commerce. La machine était alors mise en route. Entre temps, avec notre petit coup de pouce, des échanges ont déjà eu lieu entre quelques petits groupes de pêche. Nous échangeons des produits ainsi que des connaissances et nous nous soutenons mutuellement.

Pintafish collabore déjà étroitement avec Sole of Discretion et bientôt également avec une petite coopérative de Thorupstrand, au Danemark.

Pintafish a également contribué au «Manifeste» de Slow Fish.

Job et Miranda Bout de Tholen (NL)

J'ai rencontré Job au comptoir lors d'une journée d'étude organisée par l'ILVO (Institut de recherche sur l'agriculture et la pêche). Ni Job ni moi n'étions fans des grandes foules, ni des longues explications théoriques. Job a parlé de sa petite pêche côtière de mulets à Tholen. Il était enthousiasmé par sa méthode de pêche durable et cela m'intéressait.

Job souhaitait livrer en circuits courts et je voulais travailler avec lui.

Depuis quelque temps, la femme de Job, Miranda, a rejoint la société à temps plein. Miranda dirige une petite entreprise de traiteur de poisson dans une entreprise haut de gamme. Elle traite le poisson de Job et ajoute ainsi de la valeur au produit de base. Ce qui est semblable à ce qui existe dans le secteur agricole depuis déjà un certain temps. Avec des vaches laitières, par exemple un agriculteur produit lui-même des produits laitiers et les vend en circuits courts.

Job et Miranda furent les premiers pêcheurs auprès desquels nous avons pu acheter directement. La commercialisation de leurs produits contribue à véritablement transformer le monde de la pêche.

SOD = Sole Of Discretion

SOD est une petite coopérative de pêche de Plymouth (Royaume-Uni). Les pêcheurs côtiers affiliés disposent de très petits navires (moins de 10 mètres) et ne pratiquent que des techniques de pêche durables. Comme les bateaux sont petits, ils ne peuvent pêcher qu'un nombre limité de jours par an. La mer est souvent trop agitée pour les petits bateaux. Ils rentrent au port chaque jour où ils préparent le poisson pour le vendre dans leur propre atelier.

Pintafish achète maintenant directement auprès de SOD. Leur méthode de pêche durable et la rapidité avec laquelle le poisson est traité font de ce poisson un produit de la plus haute qualité pouvant être trouvée sur le marché. Et ça se goûte!

Le poisson de SOD parcourt la moitié des kilomètres que nos pêcheurs belges parcourent pour nous livrer leur poisson. Les pêcheurs côtiers de SOD ne naviguent que quelques kilomètres en mer et le poisson arrive traité et emballé par camion jusqu'à Pintafish. Les pêcheurs belges doivent d’abord se rendre à Plymouth pour pêcher, pour ensuite revenir, donc parcourent deux fois plus de kilomètres.

Depuis l'année dernière, Pintafish est membre du conseil d'administration de Sole Of Discretion. Notre objectif est que Sole Of Discretion soit rentable d'ici la fin de cette année (2019).

Un must lors de votre visite à Londres :

Arrêtez-vous à Moshi Moshi, le premier restaurant de sushi à Londres, situé dans la gare de Liverpool. Caroline Bennett, fondatrice de Moshi Moshi a fondé Sole Of Discretion dans sa recherche d'un poisson responsable, et ce, par nécessité.

Wild Salmon

Saumon Sockey Sauvage de Bristol Bay en Alaska.

Le saumon est un best-seller dans tous les pays européens. Il s'agit malheureusement surtout de saumon d'élevage. Ce produit hautement toxique est présenté comme étant extrêmement sain. Rien ne pourrait être plus éloigné de la vérité, le saumon d'élevage est synonyme de «junk-food empoisonné».

Pintafish partit donc à la recherche d'un véritable saumon sauvage. Nous entrâmes alors en contact avec Tony Neil et sa famille, une petite famille de pêcheurs de l'Alaska. Ce groupe de pêche pêche le saumon Sockey de manière très traditionnelle et durable. Le Sockey est connu pour sa couleur rouge foncé.

Nous avons importé ce produit exceptionnellement sain et il est aujourd'hui un best-seller. Ce saumon sauvage a une teneur très élevée en Oméga 3 et un rapport très bien équilibré Oméga-3 - Oméga-9. L'homme moderne a d'importantes carences en Oméga 3. Le Sockey est également riche en antioxydants.

Nous avons également présenté ce saumon à SOD dans le but d'attirer de nouveaux clients.

Ce fut une vraie réussite !

En attendant, grâce à ce saumon, SOD vend également du poisson de sa propre pêche à ces nouveaux clients. Le poisson se fraye un chemin à travers les circuits courts tels que La Ruche qui dit Oui!, Abby & Cole et Farm Drop.

Le saumon sauvage permet aux grandes communautés d'ours brun et d'autres animaux de survivre, mais contribue également à la survie de petits groupes de pêche durable telles que la SOD.

Afin d'améliorer légèrement leur durabilité, le Saumon Sockey Sauvage a été transporté pour la première fois par conteneur maritime. Cela se faisait auparavant en avion. Les avions polluent plus que les bateaux. Notre Sockey fut transporté par train jusqu'au port de Montréal, puis par bateau jusqu'au port d'Anvers pour ensuite parcourir les derniers kilomètres par camion vers notre centre de distribution à Tirlemont.

Pendant ce temps, Caroline Bennet, en collaboration avec l'Université d'Exeter, réalise une «analyse du cycle du carbone», une étude comparative des émissions de CO2 du saumon d'élevage par rapport à notre saumon sauvage. Nous sommes impatients de découvrir les résultats.

En septembre 2019, nous comptons également nous rendre en Alaska et en Colombie-Britannique avec une petite délégation pour trouver un type de saumon sauvage moins cher, que nous souhaitons offrir à un prix comparable, voire inférieur, à celui à éviter.

Nous souhaitons également y recueillir des informations pour l'étude de Caroline. La salmoniculture est une catastrophe pour l'environnementainsi que pour la santé humaine.

Notre voyage sera en partie réussi si nous pouvons revenir avec une espèce de saumon sauvage durable et compétitive en termes de prix.

Évolution

Pintafish a décidé de mettre à jour le texte d'introduction pour nos Magasins Locaux (les Ruches de la Ruche qui dit Oui!) car nous évoluons et nous souhaitons vous informer en tant que membre de ce que nous faisons et vous donner l'occasion de faire le bon choix.

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Informations pratiques et logistiques

Pintafish livre une fois par mois dans votre Ruche. En concertation avec la Ruche qui dit Oui!, il a été décidé d’intégrer le plus grand nombre possible de Ruches dans notre offre unique. Comme il n'est pas rentable d'être présents le jour de distribution, nous livrons notre produit dans les meilleures conditions et le Responsable de Ruche se charge alors de la distribution.

Nous examinons par groupe de Ruches si nous générons des ventes suffisantes. De cette manière, les grandes Ruches aident les plus petits à proposer une offre intéressante à leurs clients.

Nous considérons cela comme une approche sociale et sommes heureux de pouvoir y contribuer.

Nous avons une grande sélection saisonnière de poisson congelé. Notre poisson est emballé sous vide et congelé immédiatement après la pêche. Nous étendons de cette manière les saisons et en tant que membre, vous pourrez profiter d'un bel assortiment toute l'année.

Nous proposons également une gamme limitée de poisson (frais) non congelé à certains endroits. Vous pouvez vous renseigner auprès de votre Responsable de Ruche.

L'équipe Pintafish

Bon et Slow Appétit