Pierre aime explorer les différents univers culinaire, sa compagne Emilie est anthropologue de formation et se montre tout à la fois gourmande et curieuse quant il s'agit de cuisine.

Itinéraire Bis Gourmand est un projet d’élaboration de recettes originales inspirées de savoirs-faire anciens. Il œuvre à revaloriser les méthodes de conservation par fermentation en remettant sur le marché des conserves de légumes lactofermentés. Entre le milieu scientifique qui prône la consommation d’aliments fermentés et l’intérêt grandissant des consommateurs pour ceux-ci, Pierre et Emilie utilisent tous leurs savoirs-faire pour accompagner ce mouvement et l’intégrer dans les préoccupations environnementales actuelles.

Pourquoi proposer des légumes fermentés ?

La lactofermentation a quitté nos habitudes alimentaires pourtant elle a un grand potentiel :

-Les bactéries (qui produisent l’acide lactique) se chargent de coloniser le milieu et produisent des enzymes qui prédigèrent le légume. Conséquence, les légumes pouvant représenter une gêne digestive (chou, ail et autres) deviennent parfaitement digestes.

-Les propriétés nutritives sont optimisées.

-Les propriétés nutritives grâce à la prédigestion des enzymes sont mieux assimilées

-Les produits fermentés contiennent une grande diversité de probiotiques qui renforcent le microbiote et a fortiori l’immunité.

-La lactofermentation constitue la méthode de conservation la plus sûre au niveau sanitaire. Il n’y pas pas de risque de botulisme. Une lactofermentation râtée signifie que les bactéries responsables de la putréfaction auraient colonisé le milieu. Le bocal n’aurait pas le taux d’acidité requis et l’odeur de pourriture le rendrait inmangeable.