Topinambours sautés à l’ail et aux lardons

Recette de Mademoiselle Tomate pour 4 personnes.

Ingrédients :
600 g de topinambours pelés et coupés en gros tronçons
4 feuilles de laurier
2 gousses d’ail hachées
100 g de lardons fumés
2 ou 3 CS de vinaigre de vin blanc
30 g de beurre
2 CS de persil haché
Huile d’olive
Sel et poivre

Préparation :
Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Ajouter les lardons et les topinambours et faire sauter jusqu’à ce que les légumes soient dorés de tous les côtés. Ajouter l’ail et le laurier, le vinaigre, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes à feu très doux en ajoutant un peu d’eau si ça attache. Ils doivent rester un peu fermes. Oter le couvercle, retirer le laurier, saupoudrer de persil haché et laisser encore cuire à découvert pendant 5 minutes. 

Remarque :
Pour rendre les topinambours plus digestes, on peut les précuire 5 minutes dans de l’eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude, plus les égoutter et poursuivre la recette comme indiqué en réduisant le temps de cuisson.