Confiture de bananes

Recette du livre Mes confitures de Christine Ferber

Ingrédients :
Pour 4 petits pots :
700 g (poids net) de bananes mûres, soit environ 1 kg en poids brut
200 g de jus de citron, soit 5 ou 6 gros citrons
400 g de sucre (800 g dans la recette originale, mais c’était trop sucré pour nous)
1 zeste de citron finement râpé (on peut réduire à trois pointes de couteau)
14 g de Pec+ (pas dans la recette originale, mais nécessaire si on diminue le sucre de moitié)

Préparation :

Presser les citrons. Peler les bananes et les couper en lamelles de 1 cm d’épaisseur.
Mélanger les bananes, le jus de citron, le zeste et le sucre dans une grande casserole en inox. Porter à frémissement. Couvrir au contact avec un cercle de papier sulfurisé pour éviter que les bananes noircissent. Laisser macérer au frigo toute une nuit.

Le lendemain, stériliser les pots et les couvercles au four à 110°C pendant 5 minutes. Les retourner sur un linge propre.

Mettre la casserole de bananes macérés à chauffer sur feu doux. Ajouter le Pec+ en pluie, en mélangeant vigoureusement pour éviter les grumeaux, et porter à ébullition en augmentant progressivement la température sans cesser de remuer. Maintenir l’ébullition à feu vif pendant 1 minute environ (dans la recette originale avec 800 g de sucre : porter à ébullition et maintenir la cuisson sur feu vif pendant 10 minutes en remuant constamment). Ecumer si besoin. Mixer très finement la confiture avec un mixeur plongeant. Redonner un bouillon. Vérifier la consistance en versant une goutte de confiture sur une assiette préalablement refroidie au frigo. Mettre aussitôt en pots.
Les bananes peuvent être très mûres, mais cela peut modifier la couleur de la confiture.
Si la casserole n’est pas en inox, il faut verser les bananes dans un plat, toujours avec du papier cuisson au contact, avant de les faire macérer au frigo et les reverser dans la casserole le lendemain pour cuire la confiture.