Gâteau aux clémentines

Recette sans gluten de Nigella Lawson

Ingrédients :
4 à 6 clémentines selon leur taille (il faudra 375 g de purée)
6 oeufs
225 g de sucre semoule
250 g d’amandes en poudre
1 cc de levure chimique
1 pincée de sel

Préparation :
Mettre les clémentines dans une casserole, couvrir d’eau froide, porter à ébullition, poser un couvercle sur la casserole en laissant une fente et cuire de 1h15 à 1h30 environ. Egoutter les clémentines et les laisser refroidir. Ensuite, les couper en 4 et retirer les pépins. Verser les morceaux (chair et peau) dans le bol du mixeur pour les réduire en purée.
Préchauffer le four sur 170°C chaleur tournante. Beurrer un moule à charnière de 20 cm et bien le recouvrir de papier cuisson car ce gâteau sans farine a tendance à coller. 
Verser le reste des ingrédients dans le mixeur contenant la purée de clémentines et mélanger. Ou battre les oeufs, ajouter le sucre, les amandes, le sel et la levure, bien mélanger au fouet, puis incorporer la purée de clémentines. Verser dans le moule beurré et chemisé. Enfourner pendant 40 minutes, puis couvrir de papier alu et poursuivre la cuisson pendant encore 20 minutes environ. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Sortir du four, déposer sur une grille et laisser refroidir dans le moule pour que le gâteau se raffermisse avant de démouler. 
Il est meilleur après une nuit au frigo (il sera plus « humide ») et se converse une semaine au frais.
Autres modes de cuisson pour les clémentines (non testés) :
Au micro-ondes : percer quelques trous dans la peau des clémentines, les mettre dans un plat avec un peu d’eau, puis les faire cuire à pleine puissance (800-900 W) pendant 8-10 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
A la casserole à pression : couvrir d’eau et cuire environ 15 minutes. 
Variantes : 
Incorporer des pépites de chocolat dans la pâte.
Garnir le dessus avec du chocolat fondu ou de la marmelade d’orange et quelques amandes effilées grillées ou un glaçage aux clémentines (sucre impalpable mélangé avec un peu de jus de clémentines et quelques gouttes de jus de citron).
Ajouter du zeste d’orange ou de clémentine dans la pâte.

Remarque :
Pour renforcer la saveur des amandes, on peut :
Les torréfier : 20 minutes à 160°C chaleur tournante pour des amandes entières (avec la peau) ou environ 10 minutes à 150°C pour la poudre - bien surveiller !
Moudre des amandes entières, idéalement torréfiées, un peu plus grossièrement que la poudre afin de conserver de petits morceaux dans la pâte.