Salade florentine

Du livre Salades gourmandes

Pour 2-4 pers.

700 g de tomates bien mûres coupées en dés
1 gros concombre coupé en deux dans la longueur puis en tranches
2 filets d’anchois à l’huile finement hachés
150 g de croûtons aux herbes *
1 grosse poignée de feuilles de basilic
vinaigrette *
1 gousse d’ail pelée et écrasée
Sel et poivre

* Pour les croûtons : 
200 g de pain de campagne au levain coupé en dés de 1,5 cm
100 ml d’huile d’olive (on peut en mettre moins)
1 gousse d’ail pelée et écrasée
2 CS d’herbes (origan, thym, persil ou un mélange)
Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Mélanger tous les ingrédients et les répartir sur une plaque à pâtisserie. Faire cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les croûtons soient dorés et croustillants. Ils se conservent plusieurs jours.

* Pour la vinaigrette :
2 CS de vinaigre de vin blanc
1 cc de moutarde de Dijon
4 CS d’huile de colza + 2 CS d’huile d’olive (ou huile d’olive uniquement)
Sel et poivre

Préparer les croûtons, les laisser refroidir. 

Préparer la vinaigrette.

Mélanger la vinaigrette, l’ail et les anchois. Déposer les dés de tomates dans une passoire au-dessus d’un récipient. Presser avec le dos d’une cuiller et incorporer le jus recueilli à la vinaigrette. Disposer les tomates, le concombre, les croûtons et le basilic dans un saladier. Verser la sauce, saler et poivrer selon le goût. Réserver de 15 minutes à 1 heure avant de servir pour laisser les saveurs se mêler.