Topinambours sautés à l’ail et aux lardons

Recette de Mademoiselle Tomate pour 4 personnes.

shopping_basketIngrédients

600 g de topinambours pelés et coupés en gros tronçons

4 feuilles de laurier

2 gousses d’ail hachées

100 g de lardons fumés

2 ou 3 CS de vinaigre de vin blanc

30 g de beurre

2 CS de persil haché

Huile d’olive

Sel et poivre

outdoor_grillPréparation

Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Ajouter les lardons et les topinambours et faire sauter jusqu’à ce que les légumes soient dorés de tous les côtés. Ajouter l’ail et le laurier, le vinaigre, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes à feu très doux en ajoutant un peu d’eau si ça attache. Ils doivent rester un peu fermes. Oter le couvercle, retirer le laurier, saupoudrer de persil haché et laisser encore cuire à découvert pendant 5 minutes.

Remarque :

Pour rendre les topinambours plus digestes, on peut les précuire 5 minutes dans de l’eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude, plus les égoutter et poursuivre la recette comme indiqué en réduisant le temps de cuisson.