Haricots secs aux trois tomates

Recette polonaise du blog culinaire Un peu gay dans les coings

Ingrédients pour 8 personnes.

400 g de haricots secs trempés la veille (soit environ 1 kg de haricots cuits)



1 CS d'huile d'olive

2 CS d'huile d'olive
1 carotte grossièrement râpée



1 dizaine de tomates séchées à l'huile égouttées


1 boîte de tomates en dés (400 g)


1 CS de concentré de tomates


• 3 gousses d'ail
1 petite branche de thym

• 2 feuilles de laurier

• 2 oignons finement hachés


• 1 cc de paprika doux
1,5 cc de paprika fumé 

• 1 cc d'origan séché
1 brin de thym

• 1 cc de sel

• 0,5 cc de poivre noir moulu

outdoor_grillPréparation

Placer les haricots trempés puis égouttés dans une cocotte minute avec l'ail en chemise, le thym, le laurier. Verser de l'eau pour dépasser d'environ 1cm la surface des haricots. Ajouter l'huile d'olive, placer sur le feu, fermer la cocotte, mettre sous pression et faire cuire 7-8 minutes à feu doux quand la cocotte-minute commence à siffler. Couper le feu et laisser la pression descendre naturellement. Sans casserole à pression : compter 40 à 60 minutes de cuisson selon l’âge des haricots secs.



Dans une autre cocotte, faire revenir les oignons et la carotte dans l'huile pendant environ 5 minutes pour les attendrir. Ajouter les épices, faire revenir 1 à 2 minutes, puis ajouter les haricots égouttés ainsi que les gousses d'ail débarrassées de leur peau et les tomates sous trois formes. Mouiller avec 400 ml d'eau (ou de bouillon). Amener à ébullition et laisser mijoter à feu très doux pendant 15-30 minutes environ.


Servir bien chaud.

Comme la cuisson des haricots secs est longue, il est intéressant d’en cuire une grande quantité à la fois. Le surplus peut être congelé et utilisé plus tard, pour cette recette (ou une autre). On peut les verser congelés dans la casserole.