Cake tunisien aux agrumes

Recette du blog C’est ma fournée. Pour un moule à cake de 18 cm.

Ingrédients :
4 oeufs (200 g)
100 g de poudre d'amande (meilleure légèrement torréfiée quelques minutes dans une poêle ou au four à 150°C pendant 10 minutes)
50 g de chapelure fine 
140 g de sucre (180 g dans la recette originale)
150 g d'huile neutre (pépins de raisin, colza ou tournesol)
4 g de levure chimique (environ 1 cc)
2 g de cannelle moulue (environ 1 cc)
Les zestes d'un citron et d'une orange non traités

Sirop (indispensable pour donner toute sa saveur au cake) :
90 g de jus d'orange (le jus d'une grosse orange à jus)
60 g jus de citron (le jus d'un gros citron à jus)
50 g de sucre en poudre

Préparation :
Préchauffez le four à 150°C chaleur tournante.

Bien mélanger 100 g de poudre d'amande, 50 g de chapelure fine, 140 g de sucre, 2 g de cannelle, 4 g de levure chimique et les zestes d'un citron et d'une orange. Dans un saladier, mélanger 4 oeufs et 150 g d'huile sans chercher à y incorporer de l’air. Verser les poudres et mélanger encore sans insister. 
Bien beurrer et fariner le moule. On peut ajouter un papier sulfurisé dans le fond par sécurité car la pâte a tendance à accrocher. Enfourner pour 45 min. 
Démouler le cake et le retourner sur une grille. On le présente « à l'envers ».
Pendant la cuisson du cake, préparer le sirop : porter à ébullition 90 g de jus d'orange, 60 g de jus de citron et 50 g de sucre. Dès que le sucre a fondu, retirer la casserole du feu et filtrer. Imbiber généreusement le cake à l'aide d'un pinceau sur les côtés et le dessus quand il est encore chaud pour qu’il s’imprègne bien du sirop. Il est indispensable de mettre tout le sirop (placer un récipient sous la grille pour ne pas salir le plan de travail).

On peut découper le cake et congeler des tranches en les intercalant avec du papier sulfurisé.