Salade chaude de choux de Bruxelles aux clémentines et chèvre frais

Recette de Julien Sebbag publiée par le Nouvel Obs. Les quantités sont pour 2 personnes en entrée.

Ingrédients :

100 g de choux de Bruxelles
15 g de beurre
1 petite cc d’huile de noix
2 clémentines
15 g de cerneaux de noix grossièrement concassés
60 g de chèvre frais
Sumac (facultatif, on peut le remplacer par quelques gouttes de jus de citron)

Pour la vinaigrette
1 cc de miel
1 CS de moutarde
1 shot de vinaigre de xérès
10 g d’huile neutre

Préparation :
Mélanger le miel et la moutarde ensemble. Ajouter le vinaigre et monter le tout avec l’huile comme une mayonnaise. Rectifier l’assaisonnement.

Cuire les choux de Bruxelles entiers dans de l’eau bouillante pendant environ 5 minutes. Ils doivent rester croquants Les égoutter dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson. Les couper en 4 dans la longueur, puis les poêler quelques minutes dans l’huile de noix. 
Éplucher les clémentines en segments.
Quand les choux de Bruxelles commencent à être bien colorés (environ 8 minutes), ajouter le beurre, les clémentines et les noix concassées.
Faire revenir le tout ensemble 5 minutes de plus, puis verser dans les assiettes avec un lit de vinaigrette.
Ajouter des pointes de chèvre et une pincée de sumac.