Gratin de blettes au fromage

Recette inspirée d’Anne-Sophie Pic. Elle sert ce gratin avec de l’agneau rôti mais nous l’aimons aussi avec des oeufs mollets ou du poisson...

Pour 3-4 personnes :
-2 petites bottes de blettes
-10 cl de bouillon de légumes
-20 g de parmesan râpé (plus un peu pour gratiner, selon le goût)
-70 g de fromage de brebis ou de chèvre assez maturé (du banon dans la recette originale)
-70 g de fromage de brebis ou de chèvre frais (de la brousse dans la recette originale)
-80 g de crème liquide
-1 trait d’huile d’olive
-15 g de beurre demi-sel
-Sel et poivre du moulin

Lavez et épluchez les blettes en séparant les tiges et les feuilles. Taillez les tiges en lamelles d’1/2 cm de largeur sur 3 cm de longueur. Faites chauffer le beurre demi-sel et l’huile dans une poêle. Lorsqu’il est bien mousseux, versez les morceaux de tiges, assaissonnez de sel et faites cuire 2 min. en remuant. Ajoutez le bouillon de légumes et laissez encore cuire 5-6 min. Les légumes doivent rester encore un peu croquants. Egouttez-les et disposez-les dans un plat à gratin.
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Mélangez tous les fromages et la crème. Versez la moitié de ce mélange dans le plat pour recouvrir les tiges de blettes.
Faites cuire les verts pendant 2-3 min. dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les bien. Répartissez-les dans le plat et couvrez du reste de la préparation au fromage.
Saupoudrez de parmesan si vous aimez un goût de fromage plus prononcé, puis enfournez pendant environ 15 minutes.Vous pouvez passer le gratin quelques minutes sous le gril pour le faire dorer.
Variante simplifiée : vous pouvez aussi faire cuire les verts en premier dans de l’eau bouillante salée, les égoutter en réservant leur eau de cuisson et utiliser celle-ci pour cuire les tiges.
Le plat peut être assemblé un ou deux jours à l’avance et réservé au frigo jusqu’au jour J.