Boulettes de boeuf aux anchois

Recette du livre Les boulettes de nos rêves de D. Dupont-Daguet.

Pour 12 boulettes

Ingrédients :
350 g de boeuf haché
150 de hachis porc et veau non salé
8 filets d’anchois à l’huile
1/2 oignon rouge
10 olives noires 
1/2 bouquet de persil plat
30 g de chapelure
50 ml d’eau ou de bouillon (de boeuf ou de volaille)
50 g de farine
Huile

Pour la sauce :
2 gousses d’ail pressées
50 ml de bouillon
6 filets d’anchois
12 olives noires

Préparation :
Hacher l’oignon, les anchois, les olives et le persil, puis y ajouter la chapelure et mélanger. Incorporer le liquide et les viandes, malaxer soigneusement. Façonner 12 boulettes de la taille d’une clémentine et les passer dans la farine. Réserver une petite heure au frigo pour les raffermir.
Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte. Ajouter les gousses d’ail pressées, puis les boulettes. Les faire dorer quelques minutes sur toutes les faces en remuant la cocotte pour qu’elles n’attachent pas. Verser le reste de farine et le bouillon. Laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant une vingtaine de minutes. Ajouter les anchois égouttés et coupés en petits morceaux ainsi que les olives noires hachées grossièrement.

On peut utiliser uniquement de la viande de boeuf. Dans ce cas, 10 minutes de cuisson suffisent.