Légumes verts à la sauce ricotta

Recette de P. Naessens pour 4 personnes

shopping_basketIngrédients

• 1 botte d’asperges vertes
• 150 g de petits pois surgelés (ou frais)
• 150 g de fèves de soja (edamame) surgelées
• 8 oignons de printemps
• 125 g de ricotta
• 3 gousses d’ail émincées
• 1 citron
• 6 branchettes de thym frais (ou une grosse pincée de thym sec)

Mâche (facultatif)

Huile d’olive

Beurre

Sel et poivre

outdoor_grillPréparation

Retirer la base dure des asperges et les couper en deux dans la longueur si elles sont grosses. Couper également les oignons dans la longueur s’ils sont gros. Faire chauffer un peu d’huile et une noix de beurre dans une grande poêle (avec couvercle) sur feu moyen-fort. Ajouter les asperges, les oignons, l’ail et un peu d’eau, saler légèrement. Couvrir et faire cuire environ 5 minutes sur feu moyen. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson à feux doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les asperges soient presque cuites. Ajouter ensuite les petits pois et les fèves (inutile de les décongeler) ainsi que le thym, saler et poivrer. Faire revenir quelques minutes à feu doux pour les réchauffer.

restaurant_menuPour la sauce

mettre la ricotta, le zeste du citron et une petite moitié de son jus dans un bol mixeur. Ajouter environ un tiers des petits pois et des fèves de la poêle et mixer pour obtenir une sauce un peu épaisse. Saler et poivrer.

Répartir la sauce dans les assiettes, disposer les légumes cuits par-dessus (et un peu de mâche sur le côté). Terminer par un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre. Servir aussitôt.

La recette est très bonne aussi sans les asperges.