Tomates sauce mascarpone au wasabi et pignons grillés

Recette du site de Yotam Ottolenghi pour 6 personnes en entrée

shopping_basketIngrédients

• 250 g de mascarpone (ou ricotta ou yaourt grec)

1 CS de pâte de wasabi (à doser selon le goût)

• 10 g de ciboulette émincée
• 20 g de cébette émincée (facultatif)
• 10 g d’estragon finement ciselé
• 100 g d’échalotes coupées en fines lamelles dans la longueur

2 CS de vinaigre de Xérès (ou autre vinaigre doux)

1 CS d’huile d’olive

1 kg de tomates anciennes de plusieurs variétés (ou des tomates cerises de différentes couleurs)

• 20 g de pignons de pin grillés
• 5 g de feuilles de basilic

Fleur de sel et poivre

outdoor_grillPréparation

Dans un bol, mélanger le mascarpone avec le wasabi, la ciboulette, la cébette, l’estragon, 1/2 cc de sel et du poivre noir. Réserver au frigo.

Mettre les échalotes dans un autre bol avec le vinaigre doux, l’huile d’olive et 1/2 cc de sel. Bien mélanger et réserver au frigo.

Couper les petites tomates en deux et les plus grosses en tranches, en quartiers, en cubes... Réserver.

Au moment de servir, étaler le mascarpone en fine couche au centre de chaque assiette. Disposer harmonieusement les morceaux de tomates. Répartir les échalotes. Parsemer de pignons grillés et de feuilles de basilic (les déchirer si elles sont grandes).

Assaisonner avec 1/3 cc de fleur de sel et du poivre noir. Servir aussitôt.

Tous les éléments peuvent être préparés à l’avance et assemblés au dernier moment.

Plus il y aura de variétés de tomates, meilleur sera le plat. Il se suffit à lui-même en entrée mais peut aussi servir d’accompagnement pour du saumon fumé, un poisson vapeur ou des oeufs brouillés.