Risotto aux asperges, petits pois et basilic

Recette de Parfums d’Italie, pour 4 personnes

shopping_basketIngrédients

1 litre de bouillon de légumes

50 g de beurre doux

1 CS d’huile d’olive

8 échalotes épluchées et finement hachées

275 g de riz pour risotto (carnaroli ou arborio)

7,5 cl de vin blanc

150 g de petits pois frais ou congelés

350 g d’asperges coupées en tronçons de 4 cm (séparer les tiges et les pointes)

1 zeste de citron non traité

100 g de parmesan fraîchement râpé

1 grosse poignée de feuilles de basilic

Sel marin et poivre noir

Pour servir (facultatif) : 1 poignée de feuilles de basilic chiffonnées

Parmesan fraîchement râpé

outdoor_grillPréparation

Verser le bouillon de légumes dans une casserole. Faire chauffer à la limite de l’ébullition, puis réduire le feu et maintenir à petits frémissements pour garder le bouillon chaud.

Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen dans une grande sauteuse à fond épais. Mettre les échalotes et faire cuire 1 à 2 minutes afin qu’elles ramollissent sans brunir.

Verser le riz et mélanger avec une cuiller en bois pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que les grains soient bien enrobés et luisants. Verser le vin et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé.

Verser une louche de bouillon chaud et laisser mijoter en remuant jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé. Incorporer les tronçons de tiges d’asperges. Continuer de verser le bouillon de la même manière puis, après 10 minutes, ajouter les petits pois, les pointes d’asperges et le zeste de citron. Bien mélanger, verser le reste du bouillon (en réservant une louche pour la fin) par intervalles et faire cuire pendant encore 8 à 10 minutes. Le riz doit être al dente.

Incorporer le parmesan, la dernière louche de bouillon, le basilic, le sel et le poivre. Bien mélanger. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 2 minutes.

Servir dans des bols, parsemé de parmesan râpé et de basilic.