Soupe repas au poisson, pommes de terre et poireaux

Recette de fish chowder irlandais du blog Papilles & Pupilles, pour 4 personnes.

shopping_basketIngrédients

400 g de poisson blanc à chair ferme (p.ex. morceaux de julienne surgelés)

200 g de saumon frais ou surgelé

1 oignon

1 blanc de poireau

2 pommes de terre farineuses (environ 300 g)

50 cl de fumet de poisson léger

25 cl de lait entier

10 cl de crème liquide entière

25 g de beurre

1 pincée de poivre blanc

1 pincée de sel

2 cuillères à café de persil plat ciselé

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La veille, faire décongeler le poisson au réfrigérateur si besoin.

Émincer finement l’oignon et le poireau. Couper les pommes de terre en petits dés d’environ 1,5 centimètre de côté. Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire revenir l’oignon et le poireau sur feu doux, sans coloration, pendant environ 5 minutes. Ajouter les dés de pommes de terre et le fumet. Laisser frémir 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tout juste tendres.

Retirer les éventuelles arêtes et couper les poissons en gros cubes. Verser le lait dans la cocotte ainsi que les morceaux de poisson. Faire cuire à frémissement doux pendant 3 à 5 minutes, suivant la taille des morceaux. Il faut bien veiller à éviter l’ébullition afin qu’ils ne s’émiettent pas. Incorporer la crème en fin de cuisson. Poivrer mais goûter avant de saler : selon le fumet utilisé, l’assaisonnement peut déjà être suffisant, surtout pour la variante aux moules (voir ci-dessous).

Pour obtenir une texture plus veloutée, on peut écraser 2 ou 3 dés de pomme de terre contre la paroi de la cocotte et mélanger. Parsemer de persil plat et servir bien chaud.

Variante avec des moules :

environ 700 g de moules en coquille pour obtenir environ 150 g en poids net.

Faire ouvrir les moules à part dans une casserole sur feu vif. Filtrer soigneusement le jus de cuisson et remplacer environ un tiers du fumet par ce jus (par exemple 35 cl de fumet + 15 cl de jus de moules). Le reste de la recette ne change pas, mais on peut réduire légèrement la quantité de poisson : 400 à 500 g au total suffisent. Verser les moules dans la cocotte en fin de cuisson, en même temps que la crème, pour les réchauffer sans les recuire.

Cette soupe peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement, sans ébullition, pour préserver la texture du poisson.